17 de junio de 2016. Origen Clandestino c/ Cardá, 6 Tf 961048788-691549209

Este viernes vamos a encontrarnos con un local de cocina Colombiana con toques mediterráneos y asiáticos. 

Lo encontramos sin dificultad. Es un local pequeño, muy pequeño, con una distribución de mesas muy ajustada. La cocina está abierta por lo que se puede ver a la gente elaborando los platos y montándolos. Hay un menú al mediodía y, como en las cenas, tres menús de distintos precios de 6, 8 y 10 platos. Dado que esta tarde debemos seguir trabajando, nos decidimos por el de 6 platos. Mientras nos hemos decidido hemos tomado una caña con unas aceitunas.

Pero vamos al lío. Como compañero de comida pedimos un vino blanco Godello, Casar de 2014 de las Bodegas de Casar de Burbia, aromático, goloso con una entrada suave pero con muy buena permanencia. Su acidez nos deja las papilas preparadas para disfrutar de la comida.

Y vamos a la comida. Como primer entrante viene una croqueta de pollo de corral con curry: deliciosa croqueta líquida de potente sabor. Se come en dos bocados. 

El siguiente entrante es un ceviche de quisquilla con guacamole sobre patacón de plátano macho: bocado delicado y sabroso.

Espárrago blanco con velo de papada, mejillones, salsas variadas y yema de huevo. Los mejillones en su punto, muy poco hechos, la papada discreta pero aportando su sabor. Buen y refrescante plato.

Sancocho de merluza con tres tipos de patata diferentes, maíz, aguacate y el caldo resultado de la cabeza y espinas de la merluza. Plato sabroso encontrando toques dulces y picantes lo que lo hacen un plato divertido.

Como casi siempre, hacemos corto con el vino y pedimos una copa de vino tinto: Valtravieso, un Ribera cómodo de tomar. Como no viene a la temperatura deseada, no dudan en abrirnos otra botella para servirnos las copas. Muy buen gesto.

Como plato de carne, cuello de cordero a la cerveza con achiote, pesto y patatas fritas de yuca y queso (suero costeño). Tremendo plato. Carne deliciosa, muy tierna, muy sabrosa que se ensambla perfecto con el pesto y el suero costeño. Plato impecable. Nos han traído pan (hogaza gallega) para que podamos recoger bien los restos del plato.

Como postre nos sirven un mango verde con mango más maduro y chiles dulces, pimienta japonesa y sidra sólida. Postre ácido que termina de limpiar nuestras papilas, agradable y fresco de tomar. Buen postre para rematar esta deliciosa comida. Nos lo sirven junto a una copa de vino dulce, Kracher del 2013. Vino dulce pero no empalagoso, fácil de tomar y que marida muy bien con el postre.

Andrés remata la comida con su consabido café, esta vez un café de colombia mientras remato las últimas gotas del vino Valtravieso. Volvemos a las buenas costumbres.

14 de junio de 2016. Vinícolas #CocinaconRaul Marina Real Carlos I Local F2 (Marina Sur)

Este martes nos han invitado a un evento: un taller interactivo de cocina con Raúl Aleixandre, en su restaurante. Y allí que acudimos con ganas de que Raúl nos enseñe sus trucos, su hacer en cocina.

Al entrar en el local vemos una mesa imperial perfectamente vestida y arreglada. Nos reciben con una copa de cava OR de Oriol Rossell del 2013, un brut nature delicioso que nos constata que vamos a disfrutar mucho mucho.

Mientras esperamos que lleguen todos los invitados a este evento, bebemos tranquilamente, charlamos y, una vez estamos todos, Raúl que había salido antes a saludar, se sitúa en una mesa preparada para cocinar.

Tenemos un menú cerrado que va a ir, plato por plato, elaborándolos y enseñando todos los pasos para conseguir elaborar y emplatar cada uno de los platos.

Al principio con timidez nos levantamos y miramos para poco a poco rodearle en esa mesa y comentar todo lo que va surgiendo.

Pero vayamos a los platos de la cena.

Ensalada caprice con la que nos enseñó a hacer espumas, gelatinas y el uso del sifón. Plato ligero, fresco donde el tomate es un tomate seco macerado en aceite, la mozarella es una espuma, se ponen unos piñones y una tierra de aceituna negra, una hoja de albahaca. Reconocible cada uno de los sabores que se esperan pero en un formato muy atractivo.

Salmonetes rebozados con vinagreta de mango y cilantro. Dos fueron los elegidos para seguir los pasos de Raúl en conseguir sacar dos filetes bien limpios y "depilados" de cualquier rastro de espinas. Con la elaboración de la vinagreta nos abre todo un abanico de posibilidades. Nos enseña su rebozado familiar (recuerda que es el rebozado que siempre ha utilizado su madre) y que queda como una tempura. Soberbio plato que pese a que los salmonetes no son mi pescado favorito reconozco que me entusiasmó.
Y por sorpresa nos sirve uno de los platos nuevos que van a estar en la carta de verano: unas clotxinas en escabeche. Clotxinas en su punto (muy poco hechas) con un suave escabeche, refrescante, sabroso pero sin ofender. Un plato muy veraniego.

Carré de cordero con hierbas aromáticas y jugo de canela. Nos enseña la pieza completa, nos habla de cómo trocearla y limpiarla aunque él se inclina por no limpiar los huesos y sólo servir el ´solomillo´del carré. Nos habla de la temperatura, de los tiempos en plancha en cómo se hace el jugo  (la salsa) que acompaña al plato. Nos enseña a hacer persilade de hierbas que en seguida vemos otras posibilidades a esta pasta de hierbas. El plato está inmenso.

Como postre una gelatina de coco con cerezas estofadas en orujo. Delicado postre con un delicioso sabor que aportan las cerezas estofadas.

Y todo bajo la atenta mirada del jefe de sala que nos sirve una y otra vez los vinos que acompañan a la cena. 

Rematamos la cena con los cafés, cortados e infusiones habituales. Y vienen con unas rocas de distintos chocolates: blanco, negro y con leche. 

Además de disfrutar de una exhibición de cocina de un grande de la cocina, disfrutamos de una deliciosa cena y disfrutamos, más si cabe, de una entretenida charla con todos los comensales que de una forma u otra estamos en el campo de la gastronomía, como profesión o como actividad lúdica pero con una gran pasión por la buena mesa, por la buena cocina.

Una muy interesante iniciativa que ha comenzado Raúl. Estaremos atentos a los siguientes.

Si aún no has ido a este restaurante ¿a qué estás esperando? te estás perdiendo algo bueno...muy bueno.

3 de junio de 2016. Sergi Peris Gastronomic Galería Jorge Juan c/ Cirilo Amorós, 62 Tf 963285578-628781436

Este viernes y sin haberle dado tiempo a asentarse en su nuevo emplazamiento, visitamos a Sergi Peris. Cocinero joven con un futuro muy prometedor porque su presente ya sorprende, que ha cambiado de emplazamiento: abandona la prolongación de la Alameda para venir al centro de la ciudad, al corazón.

El sitio es acogedor, con una apariencia más informal en el exterior y más formal dentro del local. Nos ubican en una mesa, nos dejan elegir entre las mesas vacías (veremos cómo a lo largo de la comida se van llenando, no del todo pero es su primer día abierto. Sólo habrá que darle tiempo). Nos dejan con las cartas y esperamos a que quien dirige la sala nos explique los menús que tienen al mediodía. Existen tres menús (además de la opción de pedir a la carta): menú Sergi con dos entrantes y un plato fuerte a elegir entre arroz, pescado o carne y postre. Un menú Peris con tres entrantes, pescado, carne y postre.  Y el menú Gastronomic que son cuatro entrantes, arroz, pescado, carne, prepostre y postre. Como es de suponer el precio del menú se va incrementando.

Queremos que nos diga qué platos son para elegir la bebida. Pese a que Andrés le apetecía probar algún arroz y dado que como mínimo deben pedirlo dos comensales, se queda con las ganas. Así que elegimos el menú Peris. Una vez hemos sabido de qué consta nos inclinamos por un cava: un cava de Alta Alella, Privat Laieta, cava con muy buena acidez que limpiará bien nuestras papilas entre plato y plato. Elegante, de burbuja muy fina que entra muy bien.

Pero vamos a la comida.

El primer aperitivo es un gazpacho de cogollos de Tudela con encurtidos y tacos de bonito. Simplemente delicioso. Plato ideal para estos días de calor que ya nos acompañan.

El siguiente aperitivo es una ostra tempurizada con mayonesa de quimchi (eso entendí. Dos veces le pedí que repitiera el nombre de la mayonesa). Plato que te deja con ganas de más. Ideal para quien quiera iniciarse en las ostras y no sepa muy bien si le van a gustar. Delicioso.

Dim sum de presa con crema de calabaza. El plato es muy interesante. Vino con el problema de haberlo dejado emplatado unos minutos. La pasta de arroz es muy delicada y no permite retrasos.

Bacalao con salsita de pasas y tomate. Cuando vi el tomate, prometo que me asusté, a Andrés sin embargo le pirra, cosas de ser L'horta nord, pero yo detesto la acidez del tomate frito e intento no pedirlo en ningún sitio por este motivo. Soprendentemente el puré de pasas neutraliza totalmente la acidez del tomate. El bacalao estaba en su punto. Plato rico rico.

Nos quedamos sin cava, para variar, y pedimos dos copas de una garnacha blanca: Rebels de Batea, vino muy interesante, con una nariz llena de matices a frutas a hierba, en boca es muy equilibrado pero dejando rastro. Nos gusta.

El plato de carne es un taco de cerdo (cabecero) a baja temperatura con parmentier. La presentación del plato era impecable. La idea fantástica pero la carne estaba muy desapacible de tomar, problemas con el gas de los fogones, según nos explicaron,  dejó el cerdo mas duro de lo deseado. 

Como postre un cremoso de arroz con espuma quemada. Un postre ligero, poco dulce y que remata a la perfección la comida.

Mientras estábamos con el postre se acerca Sergi a nuestra mesa (como lo ha estado haciendo en las demás). Le comentamos que habíamos estado en su anterior local y que nos encantó su cangrejo blando, pero tambien le comentamos los problemas que habíamos encontrado. Se disculpa y nos comenta los problemas que ha tenido en cocina: problemas con el horno, con el gas (teniendo que avisar al técnico) que enlentecieron el servicio y le crearon todos los problemas de los platos. Es lo que tienen los principios, que a veces los elementos se sublevan. La conversación fue muy agradable y distendida. 

Nos encanta la gente aventurera...kamikaze que dice  Andrés, que inicien proyectos, que se superen, que mejoren, que apuesten. Te seguiremos Sergi porque estamos convencidos que vas a hacer grandes cosas y queremos verlas y probarlas.