15 de marzo de 2019. Il Cortile c/ Burriana, 33 Tf 962144352

Vamos a un local que lleva abierto apenas una semana pero que no son nuevos en el sector. Tienen otro restaurante en La Cañada del cual ya habíamos oído hablar, por cierto, que muy bien.

Llego, como siempre, la primera y me recibe un local agradable, de colores pastel y veo mesas agrupadas para comidas de grupo. Si, estamos en plenas fiestas falleras y las comidas con los amigos son costumbre. 

Mientras espero que llegue Andrés, me pido una cerveza Cruzcampo Gran Reserva, sabrosa y con algo de tostado. Viene con unas deliciosas aceitunas partidas.

Pido las cartas para ir haciendo camino ya que esta comida 'me toca a mi' por lo que voy a elegir los platos y, claro está, pagar la cuenta.

Llega Andrés un tanto retrasado porque el tráfico en estas fiestas es horroroso: calles cortadas y la ciudad, por una vez al año, tomada por los peatones.

Para acompañar la comida me he dejado asesorar: los vinos, casi todos desconocidos para mi, son italianos así que mejor preguntar. Me decanto por un lambrusco, Jeans Rosso, un lambrusco tinto con un poco de aguja. Suave, muy suave pero que no va a competir con la comida.

Y vamos a lo importante.

Como entrantes pedimos una burrata campana con tomate en texturas y rúcula. Plato inmejorable: una burrata cremosa y muy sabrosa, un tomate que acompaña con delicadeza a la burrata. Plato redondo.

Media tabla de salumi e formaggi. Media tabla de fiambres y quesos. Bien, con quesos sabrosos y buena mortadela.

Quería probar la pasta fresca pero también las pizzas. Me tiro a la piscina.

Tagliolini al tartufo: pasta fresca con trufa negra. Aunque algo sosa, esto permite apreciar mucho más el aroma de la trufa y no hacerse tan pesada (como más tarde nos explicará el chef Alberto).

Y la pizza, me decanto por una gourmet, la Ficanesca: con queso de cabra,  salami picante, mermelada de higo, pizza que ha ganado el primer premio en 2018 del concurso dentro de la comunidad valenciana. La masa es tremenda: fina, tostada en su justa medida y que expulsa toda la grasa de los ingredientes que va goteando en el plato (así no se ingiere tanta grasa). Impresionante.

Y, pese a estar ahítos, llegamos al postre: tiramisú casero. El bizcocho bien empapado de café, el mascarpone bien batido y muy poco dulce. Fantático tiramisú.

Andrés remata la comida con su consabido ristreto. Yo me deleito con un poco de grappa envejecida (Bassano del grappa): más delicada que la grappa habitual. Muy buena.

Toda la comida nos atiende Anais, muy bien dispuesta (pese a tener la sala y la terraza abarrotada de gente), con buen sentido del humor. Su compañero, no le pedí el nombre, también nos atiende en algún plato y es quien me invita a la grappa. Al final, sale Alberto (chef de ambos locales) que pese a no ser italiano conoce bien los productos que toca. Su filosofía:  buen producto y elaborarlo lo menos posible. Y le da buen resultado.

1 de marzo de 2019. Petit Gourmet c/ Burriana, 26 Tf 960084773

Y este primero de marzo vamos a un local que lleva abierto apenas un mes. 

Llego la primera y observo, al entrar, que efectivamente el local es nuevo: blanco impecable, alguna mesa ocupada pero todo como recién estrenado. Como su nombre indica, es cocina francesa.

Se compraron cuatro pax para esta comida en una oferta que publicaron en groupon, suponemos que para darse a conocer. Y se compraron cuatro porque para esta comida íbamos a ser cuatro. Digo íbamos porque al final sólo fuimos tres pero nos sirvieron los cuatro dado que estaban pagados de antemano.

Me dejan escoger la mesa y mientras espero me tomo una copa de champagne Pelletier: muy afrutado y con burbuja imperiosa. 

Llega Andrés y con su acompañante, sólo uno, y nos ubicamos en una mesa de cuatro (yo había escogido una de dos porque no sabía cuántos íbamos a ser en la comida -sabéis que esto no es habitual-).

Nos dejan las cartas dado que cada bono de groupon correspondía  a, por cada dos comensales, una ensalada, un entrante (estos platos para compartir) y dos principales individuales así como dos postres y una botella de vino. Al tener dos bonos nos corresponden dos ensaladas, dos entrantes y cuatro principales, cuatro postres y dos botellas de vino. Si, mucha comida.

Comenzamos con un vino blanco Juan de Juanes, vino con denominación Valencia de los vinos de ANECOOP, vino ligero con poco cuerpo y una acidez aceptable. Desde luego no entrará en competición con los platos.

Nos dejan cambiar una de las ensaladas por otro entrante. Así que vamos a por el banquete. Ensalada Perigourdine: algo de verde, nueces, tomates cherry, molleja confitada y jamón de pato con una buena salsa. Ensalada interesante sobre todo cuando el bocado iba acompañado por un trozo de una deliciosa y tierna molleja confitada.

Como entrantes pedimos un tartar de vieiras con crema de guisantes: francamente delicioso, sobre todo la crema de guisantes que estaba delicada, fina y que acompañaba suavemente a las vieiras.

Tartar de solomillo de ternera con su yema. Muy buena carne, bien cortada, bien aliñada y que la yema redondeaba el bocado. Por poner un pero, podrían haberle dado un toque más picante y menos mostaza. Aún con este pero, muy bueno.

Foie gras con tres confituras. Lo que en otros locales llaman micuit. Casero, bien elaborado, de fantástico sabor. Plato excelente.

Y vamos a los principales. Estos vendrán con la botella de vino tinto: Glorioso del 2015 un rioja 100% tempranillo de las bodegas Palacio. El color es limpio e intenso. En nariz saca algunas frutas rojas maduras. En boca es más revoltoso: entrada brusca pero se reconvierte en algo dulzón, con una permanencia media y limpiando las papilas a cada bocado. Pero vamos a los principales.

Magret de pato con frutos rojos y parmentier. Muy bien elaborado: crujiente por fuera (con unos cortes bien profundos lo que han hecho que la grasa desaparezca y tueste muy bien la piel y el calor llegue a la carne), tierno, jugoso y con el corazón rosa. Muy buen plato.

Entrecot de Maitre de Hotel: tierno entrecot al que le han dejado caer varios trozos de una mantequilla en pomada condimentada con ajo, sal y limón. Esto hace que el entrecot tengo un delicioso sabor y cremosidad. Viene con un puré de patata con trufa. Muy buen plato.

Buey bourguignon con vino de Borgoña. Soberbio guiso de carne de buey con vino de Borgoña. Los trozos de carne tierno, sabrosos. Lástima que el apetito no nos llegue... Fantástico plato.

Navarin de cordero: guiso de cordero con verduras y hortalizas, un guiso de primavera que se elabora con cordero. Y de nuevo, es un fantástico plato pero el hambre hace rato que abandonó nuestra mesa. De hecho nos lo ponen en un envase para llevar. 

Seguimos con los cuatro postres. 

Tremendos ecler de chocolate. Si no los has probado y te gusta el chocolate, no dejes de pedirlos. 

Tarta de profiteroles con nata. Para los amantes de las tartas, lo dulce, la nata y los profiteroles.

Crepe de tres chocolates. Otro postre para los amantes de lo dulce, del chocolate (pero dulce) y los crepes.

Mango. Este postre fue para disimular porque a estas alturas estábamos entrando en una especie de orgía romana gastronómica.

Andrés remata la pantagruélica comida con su consabido ristreto. Le acompaño con uno de los mejores vaqueritos que me han servido: vaso de buenas dimensiones, para mover bien el bourbon, con el bourbon y en otro recipiente unos hielos para que eligiera cómo y cuántos quería. Muy bien.

Buen sitio para degustar cocina francesa, buenos guisos muy interesantes.