viernes, 30 de noviembre de 2018

23 de noviembre de 2018. Al Tun Tún Plaza América, 4 Tf 963749340

He llegado pronto y debo esperar a que llegue Andrés. Le toca a él elegir lo que comeremos y beberemos hoy, así que ni las cartas puedo mirar. Me decido y pido una copa de cava. Me sirven Juve Camps. Con una copa de cava la espera siempre es mucho más ligera.
Llega Andrés y además de las cartas, nos cantan los platos que están fuera de carta. Es fácil decidirnos.
Como compañero de comida ha pedido Tamtum Ergo Rose. Como siempre, impecable. Con ese color cebolla tan bonito, muy buena acidez y con ánimo de estar pero no imponer su presencia.
Y vamos a la comida.
Vieiras gratinadas: la vieira viene en su punto, al principio notamos el gratinado algo soso pero al mezclar con la vieira, es ella la que se apodera del plato. Buen plato.
Tataki de atún rojo con su emulsión y algunas algas. Bien pero después de las vieiras poco puede hacer.
Buen steak tartar, bien aliñado, aunque para mi gusto excesiva mostaza lo que no permite notar todos los sabores que se esperan. Buen plato pero deben cuidar el aliñado.
Fantásticas alcachofas salteadas con jamón ibérico: crujientes, intensas y deliciosas alcachofas con laminitas de jamón que con el calor del plato va soltando aroma y sabor. Muy buen plato.
Y como postre pedimos creme brulée con sorbete de avellanas y de fruta de la pasión y tierra de chocolate. Muy buen postre suave pero sabroso y con los sorbetes para jugar con temperaturas y acidez. El crujiente lo ponía la tierra y el caramelo cristalizado de creme bruléé. 
Andrés remata la comida con su consabido ristreto. Le acompaño finalizando mi copa de cava.







lunes, 12 de noviembre de 2018

9 de noviembre de 2018. Mood Food c/ Pintor Salvador Abril, 7 Tf 961050269


Una vez más vamos al barrio de Ruzafa a encontrar un local. En el mismo emplazamiento estuvo un fantástico restaurantes Appettite del cual guardamos muy buenos recuerdos: por su cocina y por los cursos de cocina tan divertidos e instructivos que daba Bonnie. Ahora hay, y desde hace años, otro local. En principio pensaba que nos encontraríamos con Carlos quien montó Mood Food en la calle Comedias y cuando quedó vacante este local, a este nuevo emplazamiento. Llego pronto y al no ver a Carlos, pregunto. Me atiende Javier (quien nos atenderá durante toda la comida) y al preguntarle me comenta que hace más de un año que Carlos se marchó a Asturias. Han continuado con la cocina de Carlos y subiendo escalones. Lo comprobamos.


Enseguida llega Andrés con el que será el compañero de mesa: Clos D'Aspre Grand Cru del 2016, un monovarietal Suizo del Lago de Ginebra y elaborado artesanalmente por Yves y Antoine de Mestral, con uva Malbec 100% por  Este vino viene de la mano de su distribuidora, Elsa Fuger quien nos lo ha donado para maridarlo.

Este Malbec, destaca con nota con la anguila ahumada, a nivel cromatico y gustativo se comporta con una extrema elegancia, cumpliendo perfectamente su funcion sin restar protagonismo al plato.

Pedimos que nos lo abran y vamos a lo que nos dice el vino. A pesar de que es un vino de guarda, a la vista aparenta ser un vino ligero, sin mucho cuerpo pero sus grandes lágrimas que nos anuncian un buen conenido en alcohol y el aroma que tiene nada más abrirlo, abandona su silencio inicial para despues de un rato abierto, empezar a ofrecernos estupendos
matices: frambuesas, ciruelas verdes, lavanda, ligero tabaco (más bien, cava de puros). Y vamos al gusto: la entrada es impertinente, rotundo y presente. El segundo trago ya es otra cosa: más amable, con fantástica acidez y una gran persistencia. Va a competir con comida bien especiada (hay mucho kimchi) y con ahumados y va a ser un gran "limpiador" para facilitar que apreciemos todos los sabores.
Como detalle de la casa viene un ajoarriero a su manera. Buen detalle.
Como entrantes tomamos una ensalada de pez espada ahumado, mango, emulsión de dashi y helado de fruta de la pasión. Una vez mezclados todos los ingredientes nos encontramos con una ensalada muy muy fresca, sabrosa y que todos los que están son los que deben estar. No sobra ni uno.
Dim sum de carne con col lombarda en kimchi, sopa de miso y maíz guacha. Delicado dim sum con un buen caldo (la sopa de miso) y una crujiente col lombarda bien especiada con kimchi (con un picante más que moderado). Buen plato.
Plato excelente: anguila ahumada sobre trigo sarraceno con manzana y tomillo limonero y encurtidos. El trigo estaba delicioso y junto a la anguila y los encurtidos, cada bocado era un festival. Nos ha gustado mucho.
Como plato fuerte nos pedimos un plato típico coreano: Ssäm de vacuno mayor. Vacuno a la brasa (nos preguntan el punto de la carne y viene a nuestro gusto, casi cruda) fileteado y acompañado de col lombarda en kimchi, jengibre adobado y hojas de lechuga de roble y batavia para confeccionar con ellas un taco. Comida divertida pero sobre todo muy gustosa.  Plato no apto para quien no gusta de ensuciarse los dedos porque este plato pide los dedos y las manos y disfrutar como niños.
Como postre pedimos un crumble de algarroba, trompeta amarilla y guanaja: postre muy otoñal de aspecto. Y un sabor tremendo a chocolate. La seta estaba en almíbar y se notaba el sabor a tierra, a monte, junto a un toque dulce. Postre muy pero que muy conseguido.
Esta vez Andrés vuelve a las buenas costumbres: remata la comida con su consabido ristreto. Le acompaño con un vaquerito de Jack Daniel´s.  Buen sitio para ampliar nuestro registro de sabores.