17 de mayo de 2019. Oganyo c/ Bélgica, 30 Tf 961184090

Un viernes más vamos en busca de un local en el que aún no hemos estado.

Llegué la primera, me ubican en una mesa de dos. El local es moderno, bien decorado, bonito y con mucha luz. Con una cocina abierta donde puede observarse el movimiento que hay en la cocina. 

Pido una copa de cava (Antigva, un espumoso fácil de tomar y que facilitará la espera). Una vez llega Andrés también recibe su cava.

Tomaremos el menú degustación 'Dejarse llevar' corto, consistente en 6 platos que elegirá el chef.

Para acompañar a nuestra comida, seguimos con cava Aire, un brut nature algo más afrutado que el anterior pero que seguro que se llevará bien con la comida.

Y comenzamos con lo importante.

Paté de pollo casero con almendras y pepino encurtido y con buenas rebanadas de pan. Viene acompañado de un chutney. Lo cogemos con ganas y lo disfrutamos divirtiéndonos poniendo más o menos ingredientes en cada bocado.

Anchoas de Santoña sobre un queso fresco (casero) y un buen chorro de aceite. El queso está bueno. Las anchoas están inolvidables.

Buñuelo de bacalao con titaína. La mezcla de estos dos bocados deliciosos se fusionan a la perfección logrando que sea un bocado delicoso y único.

Huevo con perrochicos y níscalos. Sabroso plato con el huevo y las setas como compañeros.

Una vez más, hacemos corto con la bebida. Este cava es demasiado fácil de beber pero aún así nos arriesgamos a una segunda botella. Faltan demasiados platos que son merecedores de buena compañía.

Bonito con habitas. Plato fresco pero sin perder de vista el soberbio sabor del bonito.

Secreto en su punto de hechura acompañado de tres salsas o acompañamientos: ensalada de patata, puré de boniato y berza con trocitos de bacon. Divertido juego de sabores y texturas.

Prepostre: cucurucho de piña con helado de coco. Un intermedio para limpiar las papilas para el postre ya que este merece toda nuestra atención.

Impresionante tarta de queso artesanal: de las que están cremosas, muy cremosas y que casi se desmontan en el plato. Lo dicho, impresionante.

Andrés remata la comida con su consabido café corto. Viene con un remate final: unas nubes de frambuesas y unas deliciosas trufas.

El local es muy bonito, la comida es deliciosa. Sitio para repetir. En la cocina se encuentra Karlos Moreno y Lourdes Reyna. El chef quiere que en este local pasen cosas interesantes. Estamos seguros que ya están ocurriendo pero aún van a ocurrir más. Seguiremos de cerca sus pasos.

3 de mayo de 2019. Baalbec Gran Vía Marqués del Turia, 63 Tf 961913675

Nos enteramos luego pero estamos en la segunda marca de Ma Khin Café.  Es es un local informal pero cómodo, de menú pero con precio y platos 'raros', de comida mediterránea pero con platos exóticos.

Bueno, como es costumbre llego la primera. Me dejan elegir mesa y opto por una cerca de la cocina (abierta, muy abierta). Me pido una copa de cava y me decido a esperar a Andrés.

No tarda en llegar y dado que es su local, él mira la carta (el menú así que poco hay que mirar) y la carta de vinos.

Como compañero de mesa  se decide por un tinto de Líbano  Domaine des Tourelles Rouge, un tinto elaborado con un coupage de cabernet, syrah y cinsault. Sale de la botella cual miura, imperioso y dominante. Pedimos que nos lo decanten para que pierda  esa impertinencia. Pese a no tener decantador nos lo pasan a una botella/tarro para el agua que hace perfectamente las veces. Con esto y el paso del tiempo se doblega volviéndose un vino más amable pero aún así potente y con un toque tánico importante, lo necesario para ir trabajando el potente abanico de sabores que nos esperan.

Y vamos al menú (no hay carta por lo que para las comidas se pide el menú  que renuevan cada martes, si o si). En casi todos los platos nos atenderá Paula que interpreta sin problemas las bromas y comentarios que a lo largo de la comida le iremos haciendo sobre los platos.

Como entrantes (mezzes) nos ponen: 

Pan casero con aove de Viver. Un buen trozo de rebanada de hogaza de pan con un aove de todos conocido.

Encurtidos caseros. De todos los que logramos ver nos ponen unos trozos de remolacha (deliciosa) y unas tremendas aceitunas negras y, para rematar, unas piparras bien picantes. Plato que alegra el paladar. Viendo los tarros de encurtidos a lo largo de la comida les pediremos que os pongan un platito con coliflor encurtida: bien avinagrada, bien encurtida y con una enorme guindilla. Me hacen feliz.

Ensalada freekeh, granada, queso feta y habas. De las mejores ensaladas que he tomado en los últimos tiempos. Bien aderezada, con nueces y perejil, fresca, con buen aderezo. Nos encanta y la terminamos hasta el último grano.

Humus de celeri con kalamata  y tomillo. Un delicado humus bien aderezado y de suave sabor.

Koftas de lentejas y quinoa con salsa de tahini y ajo. Pequellas albóndigas de lentejas y quinoa aderezadas con especias de kofta y sobre la salsa. Muy muy buenas.

Polenta frita con melaza de dátil. Tiras de polenta en su punto de cocción y tostadas por todas las caras y con el toque dulzón de la melaza. Deliciosas.

Hay tres segundos platos pero nos decidimos por dos de ellos.

Musaka libanesa con pan de pita. Típica musaka pero con asomo de garbanzos y el toque crujiente del pan de pita tostado. Buena musaka, ligera, deliciosa y bien especiada.

Secreto ibérico con patatas harra y hierbas. El secreto no es ibérico (nada raro en un menú de al mediodía) pero el problema es que está demasiado hecho y es complicado masticarlo. Pero el plato de sabor es delicioso. Las patatas bien cocinadas y bien aderezadas.

Como postres nos pedimos los dos que hay: cremoso de avena con cardamomo y granada (pese a lo contundente la granada y las especias lo aligeran. Postre para amantes de las especias, lo oriental. Tarta de queso stilton sobre base de nísperos y caramelo de pipas. Pese a que los nísperos no me emocionan, dado que están en la base, la tarta es deliciosa: (el stilton está asomado por lo que no es un sabor contundente).

Andrés remata la comida con su consabido ristreto pero cuando ve el boubon que me traen  se pone celosón que quiere otro vaquerito como el mio. :-) Al final lo convertiré.

El bourbon es un Maker´s Mark un bourbon muy correcto, fragante y de buena entrada.

Buen remate de comida.