Una vez más vamos al barrio de Ruzafa a encontrar un local. En el mismo emplazamiento estuvo un fantástico restaurantes Appettite del cual guardamos muy buenos recuerdos: por su cocina y por los cursos de cocina tan divertidos e instructivos que daba Bonnie. Ahora hay, y desde hace años, otro local. En principio pensaba que nos encontraríamos con Carlos quien montó Mood Food en la calle Comedias y cuando quedó vacante este local, a este nuevo emplazamiento. Llego pronto y al no ver a Carlos, pregunto. Me atiende Javier (quien nos atenderá durante toda la comida) y al preguntarle me comenta que hace más de un año que Carlos se marchó a Asturias. Han continuado con la cocina de Carlos y subiendo escalones. Lo comprobamos.
Enseguida llega Andrés con el que será el compañero de mesa: Clos D'Aspre Grand Cru del 2016, un monovarietal Suizo del Lago de Ginebra y elaborado artesanalmente por Yves y Antoine de Mestral, con uva Malbec 100% por Este vino viene de la mano de su distribuidora, Elsa Fuger quien nos lo ha donado para maridarlo.
Este Malbec, destaca con nota con la anguila ahumada, a nivel cromatico y gustativo se comporta con una extrema elegancia, cumpliendo perfectamente su funcion sin restar protagonismo al plato.
Pedimos que nos lo abran y vamos a lo que nos dice el vino. A pesar de que es un vino de guarda, a la vista aparenta ser un vino ligero, sin mucho cuerpo pero sus grandes lágrimas que nos anuncian un buen conenido en alcohol y el aroma que tiene nada más abrirlo, abandona su silencio inicial para despues de un rato abierto, empezar a ofrecernos estupendos
Como detalle de la casa viene un ajoarriero a su manera. Buen detalle.
Como entrantes tomamos una ensalada de pez espada ahumado, mango, emulsión de dashi y helado de fruta de la pasión. Una vez mezclados todos los ingredientes nos encontramos con una ensalada muy muy fresca, sabrosa y que todos los que están son los que deben estar. No sobra ni uno.
Dim sum de carne con col lombarda en kimchi, sopa de miso y maíz guacha. Delicado dim sum con un buen caldo (la sopa de miso) y una crujiente col lombarda bien especiada con kimchi (con un picante más que moderado). Buen plato.
Plato excelente: anguila ahumada sobre trigo sarraceno con manzana y tomillo limonero y encurtidos. El trigo estaba delicioso y junto a la anguila y los encurtidos, cada bocado era un festival. Nos ha gustado mucho.
Como plato fuerte nos pedimos un plato típico coreano: Ssäm de vacuno mayor. Vacuno a la brasa (nos preguntan el punto de la carne y viene a nuestro gusto, casi cruda) fileteado y acompañado de col lombarda en kimchi, jengibre adobado y hojas de lechuga de roble y batavia para confeccionar con ellas un taco. Comida divertida pero sobre todo muy gustosa. Plato no apto para quien no gusta de ensuciarse los dedos porque este plato pide los dedos y las manos y disfrutar como niños.
Como postre pedimos un crumble de algarroba, trompeta amarilla y guanaja: postre muy otoñal de aspecto. Y un sabor tremendo a chocolate. La seta estaba en almíbar y se notaba el sabor a tierra, a monte, junto a un toque dulce. Postre muy pero que muy conseguido.
Esta vez Andrés vuelve a las buenas costumbres: remata la comida con su consabido ristreto. Le acompaño con un vaquerito de Jack Daniel´s. Buen sitio para ampliar nuestro registro de sabores.
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