lunes, 12 de noviembre de 2018

9 de noviembre de 2018. Mood Food c/ Pintor Salvador Abril, 7 Tf 961050269


Una vez más vamos al barrio de Ruzafa a encontrar un local. En el mismo emplazamiento estuvo un fantástico restaurantes Appettite del cual guardamos muy buenos recuerdos: por su cocina y por los cursos de cocina tan divertidos e instructivos que daba Bonnie. Ahora hay, y desde hace años, otro local. En principio pensaba que nos encontraríamos con Carlos quien montó Mood Food en la calle Comedias y cuando quedó vacante este local, a este nuevo emplazamiento. Llego pronto y al no ver a Carlos, pregunto. Me atiende Javier (quien nos atenderá durante toda la comida) y al preguntarle me comenta que hace más de un año que Carlos se marchó a Asturias. Han continuado con la cocina de Carlos y subiendo escalones. Lo comprobamos.


Enseguida llega Andrés con el que será el compañero de mesa: Clos D'Aspre Grand Cru del 2016, un monovarietal Suizo del Lago de Ginebra y elaborado artesanalmente por Yves y Antoine de Mestral, con uva Malbec 100% por  Este vino viene de la mano de su distribuidora, Elsa Fuger quien nos lo ha donado para maridarlo.

Este Malbec, destaca con nota con la anguila ahumada, a nivel cromatico y gustativo se comporta con una extrema elegancia, cumpliendo perfectamente su funcion sin restar protagonismo al plato.

Pedimos que nos lo abran y vamos a lo que nos dice el vino. A pesar de que es un vino de guarda, a la vista aparenta ser un vino ligero, sin mucho cuerpo pero sus grandes lágrimas que nos anuncian un buen conenido en alcohol y el aroma que tiene nada más abrirlo, abandona su silencio inicial para despues de un rato abierto, empezar a ofrecernos estupendos
matices: frambuesas, ciruelas verdes, lavanda, ligero tabaco (más bien, cava de puros). Y vamos al gusto: la entrada es impertinente, rotundo y presente. El segundo trago ya es otra cosa: más amable, con fantástica acidez y una gran persistencia. Va a competir con comida bien especiada (hay mucho kimchi) y con ahumados y va a ser un gran "limpiador" para facilitar que apreciemos todos los sabores.
Como detalle de la casa viene un ajoarriero a su manera. Buen detalle.
Como entrantes tomamos una ensalada de pez espada ahumado, mango, emulsión de dashi y helado de fruta de la pasión. Una vez mezclados todos los ingredientes nos encontramos con una ensalada muy muy fresca, sabrosa y que todos los que están son los que deben estar. No sobra ni uno.
Dim sum de carne con col lombarda en kimchi, sopa de miso y maíz guacha. Delicado dim sum con un buen caldo (la sopa de miso) y una crujiente col lombarda bien especiada con kimchi (con un picante más que moderado). Buen plato.
Plato excelente: anguila ahumada sobre trigo sarraceno con manzana y tomillo limonero y encurtidos. El trigo estaba delicioso y junto a la anguila y los encurtidos, cada bocado era un festival. Nos ha gustado mucho.
Como plato fuerte nos pedimos un plato típico coreano: Ssäm de vacuno mayor. Vacuno a la brasa (nos preguntan el punto de la carne y viene a nuestro gusto, casi cruda) fileteado y acompañado de col lombarda en kimchi, jengibre adobado y hojas de lechuga de roble y batavia para confeccionar con ellas un taco. Comida divertida pero sobre todo muy gustosa.  Plato no apto para quien no gusta de ensuciarse los dedos porque este plato pide los dedos y las manos y disfrutar como niños.
Como postre pedimos un crumble de algarroba, trompeta amarilla y guanaja: postre muy otoñal de aspecto. Y un sabor tremendo a chocolate. La seta estaba en almíbar y se notaba el sabor a tierra, a monte, junto a un toque dulce. Postre muy pero que muy conseguido.
Esta vez Andrés vuelve a las buenas costumbres: remata la comida con su consabido ristreto. Le acompaño con un vaquerito de Jack Daniel´s.  Buen sitio para ampliar nuestro registro de sabores.

miércoles, 31 de octubre de 2018

26 de octubre de 2018. Sucar by Vicente Patiño c/ Reina Doña Germana, 4 Tf 961001418

Aún estamos en la semana de Cuina Oberta y, después de mucho mirar, hemos encontrado uno de los contados restaurantes que no tienen como plato principal en la comida, un arroz (o varios).
Estamos en uno de los locales de Vicente Patiño. En este local la cocina es muy valenciana con recetas típicas. En el menú de cuina oberta no va a ser menos.

Llego primera al local que está vacío (se llenará cuando pase menos de media hora). Me ubican en una mesa de dos y después de pedir una cerveza  cruz campo gran reserva y sin darme tiempo ni de darle un trago, llega Andrés. Se pide otra y vienen acompañadas de unos cuantos encurtidos y muchos altramuces.

Como vamos a tomar el menú que tienen para la semana de cuina oberta, poco tenemos que discutir sobre los platos. 


La bodega Valtravieso ha vuelto a enviarnos una botella de vino para que hagamos una descripción de lo que encontremos. Es un blanco de Rueda, un verdejo (100%) Nogara del 2017. Tiene un color de oro pálido pero aún guarda destellos verdosos. En nariz encontramos flores blancas, golosinas, galán de noche, toques lácteos. En boca tiene una entrada dulzona, a albaricoque muy maduro, con poca persistencia y una acidez que aunque no es destacable realiza su función de limpiar entre cada bocado y a nivel cromático marida perfectamente con lo que nos espera...
Y vamos a la comida.
Como entrantes nos sirven una deliciosa ensaladilla (se notan los encurtidos cortados minúsculamente): sabrosa. De las mejores ensaladillas que he probado últimamente.
Buñuelo de bacalao con emulsión de ajo asado. Cremoso, sabroso y con buen toque de bacalao.
Berenjena a la brasa con queso de cabra y miel. La berenjena con un buen toque ahumado. Junto con el queso y la miel hacían un bocado muy rico.

Pelota de puchero y col. Venía con algo de caldo y garbanzos. La pelota estaba bien condimentada (aunque para mi le faltaba canela...sabor de mi casa), la col le aportaba el toque crujiente. El caldo muy sabroso y los garbanzos cremosos y con delicado sabor.

Plato de casa.
El plato principal era all i pebre de anguila: sabroso, las patatas bien cocidas y empapadas del caldo. La anguila delicada, suave y sabrosa. Lástima no tener ya casi hambre y no dedicarnos a 'sucar' el plato que era lo que tocaba. Por cierto, el pan muy bueno: crujiente y buena miga bien alveolada. Hubiera sido perfecto sucarlo con el caldo pero estábamos ahítos.


Y aún quedaba el postre. Menos mal que era pequeño. Bizcocho de sucar. El bizcocho era suave, jugoso y con muy buen sabor. Por encima llevaba una capa de mermelada. Con mi poca afición al dulce, tuve que retirarla. Así estaba, para mi, perfecto.
Y Andrés no tomó café. ¿Será la tónica de ahora en adelante?

lunes, 1 de octubre de 2018

21 de septiembre de 2018. Kaori c/ Carlos Cervera, 8 Tf 961 14 48 16


Estamos en uno de los japoneses de Valencia que más me han sorprendido. Realizan un juego difícil y bien realizado entre la cocina japonesa y los productos mediterráneos. Además es un sitio que sorprende porque en apariencia en un sitio de 'comida de calle' pero si te dejas...te sorpenderán.
Llego la primera, me quedo tomando una caña de cerveza y esperando a Andrés. Comento con Carlos (está pendiente de la sala junto con un compañero que lleva unos días atendiendo en el local) lo que he pensado que comamos para que me oriente. Mi consejo es que dejes que te pongan lo que les apetezca en tu mesa. Así seguro que no te equivocas.
El menú que tienen siempre está bien (los platos son los mismos que hay en carta) pero confieso que nunca lo he tomado. Me gusta tomar más cosas.
Llega Andrés y decide esperar a que nos sirvan la comida.
Como compañero de mesa tomaremos un vino blanco Mara Moura, de la bodega Martín Codax con 90% de godello y 10% de Treixadura. Viene  muy frío por lo que en nariz poco nada notamos pero tiene una acidez muy correcta que va a plantar cara a todos los platos.
Y vamos a lo importante.
Como entrante frío tomamos un Usuzukuri de  vieira con salsa yuzu, miso, pesto rojo de tomate seco y albahaca, chile dulce y picante, uvas de mar y pomelo tailandés (seguro me he dejado ingredientes). El plato es redondo (aunque se presenta en uno alargado): bocados intensos con muchos sabores que convergen en un disfrute superlativo. Estamos comenzando y vamos con masclet que parece el final de la comida...
El segundo entrante es uno caliente: gioza de pollo crujiente con espuma de kabocha, miso y gorgonzola sobre crema de calabaza. Crujiente, sabroso, delicado...bocado delicioso.
Y vamos a platos más importantes.
Uramaki  de ventresca de atún: relleno de brie rebozado en panko, confitura de tomate y parmesano. Bocado delicado, lleno de sabores que se pueden diferenciar si tomas tu tiempo en masticar detenidamente. Impresionante.
Uramaki de langostino en tempura con cangrejo desmigado, aguacate, espuma de bogavante con kimchee, leche de tigre huevas de tobiko-yuzi y crujiente de plátano macho con una crema de algas (o algo verde y con potente sabor marino): tremendo uramaki, lleno de sabor, divertido, con diversas texturas y volvemos a sentir que si masticamos con cuidado, detectamos todos los sabores de todos los ingredientes. Soberbio.
Y nos dejan para el final el mejor de los mejores. No está en carta porque depende de la disponibilidad de anguila en el mercado. Nigiri de anguila: medallón de foie con boina de anguila y crujiente de fresa y crema de la misma (supongo faltan y sobran elementos pero eso es lo que he distinguido y disfrutado). Este es el bocado definitivo. Después de este, ya no hay nada mejor. No hay que perderselo si estás en este restaurante.
Como postre nos tomamos un maki dulce: maki relleno de bizcocho de kaboche y piña natural, envuelto con masa de mochi, por encima crema pastelera de té verde, espuma de yuzu y fresas con salsa de chocolate negro (no lo era...era con leche, con poca pero con leche) y wasabi. Bien, aunque después de la fiesta que han sido los platos, el postre era lo de menos.
No tienen café por lo que Andrés se queda sin su ristreto. Nos invitan a un delicioso licor de jengibre: dulce, pero no mucho, con el toque picante del jengibre. Me ha encantado. Y repito.
Varios platos nos los han traído y explicado los responsables de todos ellos:  David, jefe de cocina, como Alberto, chef. Un equipo joven pero lleno de ganas y de buen hacer. Este sitio pasa a estar entre mis preferidos.

7 de septiembre de 2018. Ostrarium c/ Chile, 9 Tf 963 20 54 84


De nuevo viernes y otro viernes más #elviernestoca esta vez vamos a un local de ostras...y más cosas. Llego apenas unos minutos antes que Andrés. Me pido una caña y le espero. La caña viene con unas papas para entretenerme. Tengo las cartas a mano para echar una ojeada.
Llega Andrés y después de consultar todas los formatos en que se sirven las ostras, dicho de otra manera, de marear a las personas que nos van a atender (Rosmery - con una paciencia eterna - y Fantus -si escribo mal los nombres, mil perdones-) les pedimos unos minutos para ponernos de acuerdo.
¿Qué teníamos que negociar? bien...Andrés sigue con la idea que no me gustan las ostras (¡Ja!) y que tampoco me gusta el vino blanco (más ¡ja!) y menos el cava rosado (¡jajajajaja!) y no se cuantas veces le voy a tener que explicar que eso fue hace muchos, muchos años. Bien.
Con el tiempo que nos dan nos ponemos de acuerdo en qué vamos a comer.
Vamos a lo importante. 
Como compañero de mesa, un cava rosado: Raventos i blanc rosado de Nit. Al principio con burbuja imperiosa pero se convierte en un trago afrutado y con buena acidez, tranquilo y suave, muy, muy elegante y dejando presencia sin apabullar. Buen cava.
Para comer nos inclinamos por pedir cosas para picar (aunque su menú de al mediodía nos atrae pero no vamos a perder la oportunidad de probar especialidades de este local.
Comenzamos con salazones: unos lomos de anchoa del Cantábrico (mariposa doble): muy buen salazón como deben ser las anchoas. Vienen con unas aceitunas y encurtidos para dar algo de juego al plato, así como unas tostadas de pan integral que vienen como anillo al dedo (acidez del pan con salazón de la anchoa...10). 
Unas huevas de maruca. Para los amantes de los salazones estas huevas son deliciosas y tienen un precio ajustado como para poder pedirlas en cualquier sitio. Buenas buenas.
Queso Stiltonclowsan Blue. Queso Stilton desmigado acompañado de manzana y blinis. Bocado especial, muy especial.
Y terminamos con una de sus especialidades: ostras. Combo de 6 ostras. Vienen al natural pero les acompañan sal, pimienta, vinagreta de vino tinto con cebolla roja, tabasco para que compongamos la ostra como nos venga bien. Confieso que he prestado poca atención a qué tipo de ostras nos van a poner...sólo se que son francesas.
Tenemos cada uno tres ostras (Andrés piensa que le voy a dar una de las mías (¡ja!). La primera la compongo con un poco de sal y algo de pimienta. Buena. La segunda: pimienta y vinagreta. ¡deliciosa! y la tercera (si, me la como yo y no se la ofrezco a Andrés): vinagreta y unas gotas de tabasco ¡soberbia! 

Y vamos a los postres. Andrés se queda con el chocolate en texturas (helado de cholate blanco, bizcocho de chocolate y tierra de chocolate negro). Yo me pido un helado de chocolate blanco (no tienen ni vainilla ni nata) con un café. Tengo un antojo de este postre 'viejuno' que adoro.
Rematamos la comida con unos cremaets que vienen como detalle de la casa junto a un pequeño porrón de mistela. El cremaet está espléndido. Buen remate de comida.

24 de agosto de 2018. L'Encis c/ Felix Pizcueta, 13 Tf 960 64 45 54

Por fin podemos volver a nuestras comidas de viernes. Esta vez vamos a un local que lleva abierto desde enero. Aunque los dueños son de familias hosteleras, esta es su primera andadura en un restaurante.

Pero vamos a lo nuestro. Como casi siempre, llego la primera. Hace tanto calor que no me apetece callejear por Valencia (estoy en zona de tiendas). Así que voy a esperar a Andrés dentro del restaurante.

Me recibe Enrique (quien se hará cargo de nuestra mesa durante casi toda la comida). Veo que tienen Amstel como cerveza de barril, tanto la normal como la Oro. Me pido una Amstel Oro y le ruego me traiga las cartas para ir viendo cuál va a ser nuestra comida.

La cerveza viene bien fría y acompañada de unas aceitunas con encurtidos, aliñados. 
Veo las cartas y me decido por unos platos no sin antes consultar si es mucha o poca comida. Tienen un menú al mediodía interesante: los platos son los mismos que hay en carta sólo que hay que elegir entre un primero y un segundo (no son platos fuera de carta).

Viendo los platos, el compañero de mesa va a ser un blanco de merseguera: Cent Piques de Fontanars dels Alforins. Un blanco joven del 2016, fresco, con algo de fruta y una excelente acidez. Entra que ni te enteras.

Y vamos a los platos.
Como entrantes nos pedimos un humus de garrofó con miel y hierbabuena. ¡Extraordinario! la hierbabuena le otorga un toque ligero, fresco a este humus que como todo, y especialmente el de garrofó, pecan de muy consistentes y algo pesados. Nos encanta y terminamos comiéndolo a cucharadas.


Andrés acompañará los platos con agua mineral con gas San Pellegrino dejándome sola ante la botella de vino Cent Piques.

Un tartar de atún con chutney de mango. Un plato correcto, de muy buenas proporciones.
El atún bien cortado a dados (a cuchillo) y muy macerado con los demás ingredientes formando un todo.

Sorprendente Gwa Bao de mar: con chipirón, kimchi y berros. Casi siempre lo hemos visto con carne: cerdo, pato, panceta, etc. Nos ha encantado que esté hecho con chipirones. Es un bocado fresco, muy nuestro (excepto el pan...pero se integra bien). Lo que no he notado es el kimchi (lo esperaba picante pero ya se sabe que en esta zona hay que domesticar las especias y los picantes para el gusto del personal). Muy ocurrente y bueno.
Como plato fuerte nos pedimos un secreto de cerdo a la parrilla  con salsa hoisin. Viene con unas patatas en gajos, algunas verduras y unas tiras crujientes de yuca y boniato (creo). Plato contundente que casi nos tumba. El secreto bien dorado por fuera y muy jugoso por dentro.
A estas alturas el apetito hace tiempo que nos ha  abandonado. Pero seguimos con el postre.
Brownie de chocolate con helado de nata: excesivamente dulce para mi tanto el brownie como el helado pero Andrés da buena cuenta del plato y remata la comida con el consabido ristreto.
Yo apuro las ultimas gotas de mi Cent Piques.
Tenemos una charla agradable con los socios y dueños del restaurante, dos jóvenes de Gandía de familia hostelera. Hablamos de platos, de problemas, de arroces, del verano. Buen sitio, si señor.